90
minutes
Étape 1
Préparez la farce des ballotines : coupez les pleurotes en lanières, épluchez et coupez en petits morceaux la pomme. Hachez le persil et concassez grossièrement les marrons. Dans une poêle, avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les morceaux de pommes, les marrons et les pleurotes ensemble pendant 10 minutes à feu moyen. Hors du feu, ajoutez le persil, salez et poivrez. Mixez grossièrement.
Étape 2
Préparez les ballotines : portez une casserole d’eau à frémissement. Déroulez du papier film résistant à la cuisson sur le plan de travail et disposez dessus une escalope de poulet. Salez et poivrez l’intérieur. Déposez 1/4 de la farce au milieu de l’escalope, puis roulez-la sur elle même, en veillant à bien la serrer. Entourez de papier film, serrez pour rendre la ballotine hermétique et faites des nœuds avec le film pour éviter que l’eau de cuisson ne rentre dedans. Répétez l’opération avec les autres escalopes. Cuire dans l’eau frémissante pendant 15 minutes.
Étape 3
Pendant ce temps, préparez la poêlée : épluchez et coupez la pomme en morceaux, coupez les pommes de terre rattes en quatre, ciselez les échalotes finement, hachez le persil et concassez les noix. Dans une grande poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les pommes de terre à feu moyen pendant 15 minutes. Baissez le feu puis ajoutez l’échalote et les pleurotes et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les morceaux de pomme et les marrons et laissez cuire 10 minutes de plus. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez les noix et le persil à la poêlée et réservez au chaud (avec un couvercle par ex.).
Étape 4
Pendant la cuisson de la poêlée, mélangez dans un bol le skyr et la moutarde.
Étape 5
Dressez le plat en versant la poêlée dans un plat, déposez dessus les ballotines entières ou tranchées et nappez de sauce.
Étape 6
Une fois que la poêle est tiède, toujours hors du feu, mélangez le Skyr et la moutarde. Salez et poivrez, puis nappez les ballotines.
