40
minutes
Étape 1
Faites chauffer le bouillon de légumes.
Étape 2
Epluchez et ciselez finement l'oignon. Dans une sauteuse à feu moyen, faites-le revenir avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.
Étape 3
Ajoutez le riz et mélangez pour envelopper les grains d’huile d’olive.
Étape 4
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Étape 5
Ajoutez une petite quantité de bouillon de légumes et de courge cuite et mélangez vigoureusement. Versez le reste du bouillon petit à petit, à intervalles réguliers. La cuisson doit durer entre 20 et 25 minutes. Il est normal que la courge s'écrase au fur et à mesure.
Étape 6
Hors du feu, ajoutez le Parmigiano Reggiano et le Skyr Danone puis mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
Étape 7
Parsemez de graines de courge, de thym frais et de noisettes concassées puis servez immédiatement.
