75
minutes
Étape 1
Préparez la pâte à chou : dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le lait, avec le beurre coupé en morceaux et le sel.
Étape 2
Hors du feu, incorporez la farine pour obtenir une pâte homogène. Sur feu doux, desséchez la pâte pendant 5 minutes en l’écrasant contre les bords de la casserole avec une cuillère en bois.
Étape 3
Préchauffez le four à 200 °C. A l’aide d’une poche munie d’une grande douille, formez un cercle de pâte de 20 cm de diamètre sur une plaque de cuisson couverte d’un papier sulfurisé.
Étape 4
Dans un petit ramequin, mélangez le jaune d’oeuf avec une cuillère à soupe d’eau et appliquez sur le dessus des choux avec un pinceau. Parsemez d’amandes effilées, puis enfournez pendant 20 minutes en chaleur statique. Baissez ensuite la température à 160 °C et poursuivez la cuisson 20 min de plus. Veillez à ne pas ouvrir le four en cours de cuisson.
Étape 5
Laissez refroidir et ouvrez en deux à l’aide d’un couteau à pain.
Étape 6
Préparez la mousse de saumon. Dans le bol d’un mixeur, mélangez le saumon fumé, le Fromage Blanc Danone, le Cottage Cheese Danone du Monde et l’aneth. A l’aide d’une poche à douille, garnissez le Paris-Brest. Garnissez avec des morceaux d’avocat, des cubes de saumon et des oeufs de saumon. Regfermez avec le dessus en pâte à chou.
