Graduado em Comércio pela Universidade de Nagpur e membro do Instituto de Contadores Certificados da Índia, Sanjiv MEHTA também concluiu o Programa de Gestão Avançada da Harvard Business School. Iniciou sua carreira em 1983 na Union Carbide, na Índia, onde ocupou cargos de gestão nas áreas de finanças, auditoria e vendas. Em 1992, ingressou na Unilever Arabia, em Dubai, como Diretor de Vendas e depois Diretor de Vendas do Grupo.

No final de 1998, mudou-se para Bangladesh como Diretor de Vendas da Unilever Bangladesh Limited e, no início de 2002, tornou-se Presidente e Diretor Geral. Em 2007, assumiu como Presidente e CEO da Unilever Philippines Inc. e, no ano seguinte, foi nomeado Presidente e CEO da Unilever Norte da África e Oriente Médio, supervisionando uma região com 20 países. Durante suas funções, acelerou significativamente o crescimento e a lucratividade das empresas do grupo Unilever. De 2013 a 2023, liderou os negócios da Unilever no Sul da Ásia, incluindo a Hindustan Unilever Limited (HUL), subsidiária listada da Unilever e maior empresa de bens de consumo da Índia. Em 2019, além de continuar liderando o Sul da Ásia, passou a integrar o Comitê Executivo Global da Unilever como Presidente da região. Sob sua liderança de dez anos, a HUL mais que dobrou seu faturamento, melhorou sua margem EBITDA em 860 pontos-base e aumentou sua capitalização de mercado em quase cinco vezes, ultrapassando US$ 70 bilhões. Além de desenvolver capacidades distintas, especialmente em dados e digitalização, sua gestão teve grande impacto por meio de iniciativas sociais e ambientais. Sanjiv encerrou seu mandato como CEO e Diretor Geral da HUL em 26 de junho de 2023. Também atuou como Diretor não executivo da Câmara de Comércio e Indústria de Bombaim (2015–2019) e como Presidente da maior entidade industrial da Índia, a Federação das Câmaras de Comércio e Indústria da Índia (FICI), entre 2021 e 2022

Foi membro do conselho do Breach Candy Hospital Trust (2014–2023) e Diretor da Indian School of Business (2018–2023). Atualmente, é membro do Comitê Consultivo do Sul da Ásia da Harvard Business School na Índia, consultor da Accenture Índia e Presidente Emérito da Vikaasa, uma coalizão de empresas indianas e multinacionais voltada para a solução de grandes desafios do país.