INNOVATION

Un partenariat pour une cuisine festive pour tous

10/12/2018

Alors que la période des fêtes approche à grands pas, beaucoup d’entre nous s’attellent à préparer les repas de fête qui seront dégustés avec nos proches le long du mois de décembre. Cependant, ces plaisirs simples ne sont pas à la portée de tous. En effet, les patients ayant des problèmes de déglutition (ou une dysphagie) ne peuvent pas consommer d’aliments normaux. Pour eux, pouvoir déguster des aliments savoureux et nutritifs spécialement adaptés, en dépit de leur condition, peut avoir un impact considérable sur leur qualité de vie.

Cela semble évident. Pourtant, de nombreuses personnes ayant des difficultés à avaler, que ce soit dans un hôpital, un établissement de soins ou à domicile, ne peuvent pas savourer de plats savoureux. Préparer des aliments et des boissons sains et nutritifs aux patients souffrant de dysphagie est un défi quotidien pour les familles, les chefs, les professionnels de santé, les orthophonistes et les diététiciens.

Chez Danone, nous nous concentrons sur la façon dont les gens font l’expérience des aliments et des boissons. Nous savons que l’expérience des patients avec les aliments est essentielle à leur lutte pour une meilleure santé. Nutricia, la branche de nutrition médicale de Danone, s’est associée à la Fondation Alicia, un institut de recherche culinaire fondé par Ferran Adria, l’ancien chef du célèbre restaurant El Bulli. Ensemble, Nutricia et la Fondation Alicia ont formé le Chef’s Council.

"Manger est l'un des petits plaisirs quotidiens."- Fondation Alicia

Le Chef’s Council est un partenariat unique composé d’experts multidisciplinaires qui travaillent ensemble pour rendre les repas et les boissons plus agréables pour les personnes chez qui on a diagnostiqué des difficultés à avaler. C’est la conviction fondamentale du Chef’s Council que les personnes souffrant de dysphagie devraient pouvoir profiter pleinement de leur repas, car cela favorise une meilleure qualité de vie.

Cette conviction est au cœur du Dysphagia Act - un document élaboré par le Chef’s Council qui vise à inspirer un mouvement collectif en faveur d’une meilleure alimentation pour les patients, contribuant à encourager des habitudes alimentaires plus saines et des habitudes de consommation plus équilibrées.

"Le Dysphagia Act vise à améliorer l'expérience du patient vis-à-vis de l’alimentation et à améliorer la qualité de vie des patients dysphagiques."- Pere Clave, président de la Société Européenne des Troubles de la Déglutition

Pour accompagner le lancement du Dysphagia Act, Nutricia et le Chef’s Council ont publié un livre de recettes adaptées aux patients atteints de dysphagie. Pour marquer le début de la Semaine mondiale de la déglutition, Nutricia met en avant quelques recettes qui conviennent parfaitement à tout repas festif, comme ces crevettes cocktail ou ces brownies, par exemple. Cliquez ici pour en savoir plus sur le Chef's Council.

La dysphagie affecte la qualité de vie et les résultats cliniques des patients

  • La dysphagie peut entraîner une réduction de l'apport alimentaire et un risque accru d'aspiration
  • Jusqu'à 75% des patients atteints de dysphagie souffrent de déshydratation1,2
  • Un patient sur 2 présentant des difficultés de déglutition court un risque de malnutrition3
  • Les patients atteints de dysphagie présentent un risque accru de pneumonie

1) González-Fernández M, et al. Curr Phys Med Rehabil Rep, 2013;1:187-96.

2) Leibovitz A, et al. Gerontology, 2007;53:179-83.

3) Carrión S, et al. Clinical Nutrition, 2017;36:1110-16.

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