Les valeurs nutritionnelles du yaourt et du fromage blanc

Vous vous interrogez quant aux différences de ces deux aliments sur le plan nutritionnel ? Avant d’évoquer ce qui les distingue, il est important de connaître leurs points communs :

• Il s’agit de deux produits laitiers ;
• Ils comprennent tous deux certains nutriments (en quantités variables selon les produits)⁽³⁾ : protéines, lactose, calcium, vitamines (A, D et vitamines du groupe B) ;
• Leur quantité de lipides est variable, principalement en fonction du type de lait utilisé (entier, demi-écrémé ou écrémé) : elle peut varier entre 0 et 7 grammes pour 100 grammes, et avoisine souvent les 2-3 grammes pour 100 grammes pour le yaourt⁽⁴⁾. Mais les opérations d’écrémage ou d’enrichissement en crème et d’égouttage (surtout pour le fromage blanc) peuvent également faire varier la teneur en graisses de ces produits, selon les procédés choisis.
• Il existe des fromages blancs comprenant 0 % de matières grasses, mais aussi des versions nature, aromatisées ou aux fruits. De même que les fromages blancs, il existe une grande variété de yaourts⁽²⁾ : brassés, aromatisés, nature, aux fruits, 0 % MG, bio, etc.

Quant à leurs différences :

• Le fromage blanc a une teneur en protéines plus élevée. En moyenne, sa version nature comprend environ 7 grammes pour 100 grammes⁽⁴⁾, contre 4 grammes pour 100 grammes pour le yaourt⁽⁴⁾. 
• Côté saveur et texture, il existe aussi une nette différence. De façon générale, le fromage blanc apparaît plus consistant, avec une texture onctueuse, assez épaisse. De son côté, le yaourt nature classique est plutôt lisse et ferme. 

Ils contiennent des nutriments qui présentent plusieurs intérêts pour l’organisme, en particulier :

• les protéines : développement musculaire, immunité, renouvellement de la peau, des ongles et des cheveux, transport de l’oxygène, digestion, etc.⁽⁵⁾ ;
• le calcium : coagulation sanguine, métabolisme énergétique, fonction musculaire, neurotransmission, digestion, division et spécialisation cellulaires, santé des os et des dents⁽⁶⁾ ;

D’autres micronutriments sont présents mais en quantité réduite :

• la vitamine D 
• la vitamine B9 (ou folates).

Yaourt ou fromage blanc : faut-il choisir ?

Le yaourt et le fromage présentent tous deux un intérêt sur le plan nutritionnel. Ils ont toute leur place dans votre alimentation, et ce, quel que soit votre profil. Ceci étant dit, il s’agit de deux aliments distincts, et chacun a ses propres avantages. Il existe certains usages pour lesquels l’un ou l’autre peut être privilégié. 

Par exemple, le fromage blanc intéresse tout particulièrement les adeptes de sport. Et pour cause, sa teneur en protéines est plus élevée. Et les protéines offrent comme bénéfices aux sportifs de contribuer :

• A augmenter la masse musculaire,
• Au maintien de la masse musculaire,
• Au maintien d’une ossature normale

Il peut être consommé lors du petit-déjeuner, déjeuner ou dîner, pour un moment gourmand et protéiné. 

En cuisine, la différence de texture entre le yaourt et le fromage blanc en fait deux ingrédients particuliers. Plutôt ferme et lisse, le yaourt entre volontiers dans la composition des sauces froides et des marinades. Plus consistant et épais, le fromage blanc est idéal pour concocter des cheesecakes, des sauces chaudes, des crèmes ou des pâtisseries.

FAQ

Quelle est la différence nutritionnelle entre le fromage blanc et le yaourt ?

Le fromage et le yaourt sont deux produits laitiers qui comprennent notamment du lactose, des protéines, et en quantités plus faibles des minéraux et des vitamines tels que du calcium et des vitamines B. Mais ce sont aussi deux aliments distincts sur le plan nutritionnel, avec des définitions réglementaires précises. De façon générale, le fromage blanc a une plus forte teneur en protéines. Pour ce qui est du fromage blanc nature, comptez en moyenne 7 grammes de protéines pour 100 grammes⁽⁴⁾. Concernant le yaourt nature, la teneur en protéines est plutôt de 4 grammes pour 100 grammes en moyenne⁽⁴⁾.

Peut-on remplacer le fromage blanc par du yaourt en cuisine ?

Effectivement, c’est possible. Mais il faut garder en tête que le yaourt a une texture plutôt ferme, lisse et liquide. De son côté, le fromage blanc a une texture plutôt épaisse et onctueuse. Chacun de ces deux produits convient donc mieux à certaines recettes qu’à d’autres. Généralement, le yaourt permet de concocter des sauces froides et des marinades. Le fromage blanc est plutôt adapté aux sauces chaudes, crèmes et pâtisseries. Si vous remplacez le fromage blanc par du yaourt, vous aurez peut-être besoin de faire certains ajustements. Ces derniers peuvent concerner les quantités de lait ou d’œufs.

Peut-on remplacer du yaourt par du fromage blanc ?

S’il est possible de remplacer le fromage blanc par le yaourt, l’inverse est également vrai. Là encore, selon les recettes que vous souhaitez réaliser, il vous faudra peut-être ajuster la quantité des autres ingrédients. Tout dépend de la texture attendue pour vos préparations.