La charlotte aux fraises au fromage blanc est un dessert phare de l’été. Avec son petit côté « rafraichissant », elle est très facile à faire à condition de suivre nos conseils, et présente en outre l’avantage de pouvoir être préparée la veille. Notez que ce dessert doit être consommé de façon ponctuelle et en quantité raisonnable, en alternance avec des fruits frais, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée⁽¹⁾. Découvrez notre recette, les variantes possibles et nos astuces pour la réussir !

Ustensiles

_{Pour cette recette de charlotte aux fraises au fromage blanc, il vous faut :}

• 1 rouleau à pâtisserie 
• 1 sac de congélation 
• 2 grands bols 
• 1 spatule 
• 1 fouet 
• 1 casserole 
• 1 moule à charlotte 
• 1 couteau 
• 1 balance 

Préparation

Étape 1
Commencez par préparer la base biscuitée : écrasez les biscuits à la cuillère dans un sac de congélation à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une texture de miettes. Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

Étape 2
Tapissez le fond d’un moule à charlotte de film alimentaire en veillant à ce qu’il dépasse largement des bords. Disposez uniformément le mélange de biscuits dans le fond du moule, en pressant fermement pour former une base (aidez-vous de la base d’un verre). Réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour raffermir.

Étape 3
Pendant ce temps, préparez la garniture : faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant environ 5 minutes. Dans un bol, mélangez le fromage blanc Danone avec le sucre en poudre et le jus de citron. Réservez.

Étape 4
Égouttez les feuilles de gélatine ramollies et faites-les fondre dans une petite casserole à feu doux avec un petit fond d’eau. Une fois fondues, incorporez-les au mélange de fromage blanc tout en remuant vigoureusement.

Étape 5
Dans un autre bol, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de fromage blanc.

Étape 6
Rincez les fraises sous l’eau puis équeutez-les. Coupez les fraises en tranches fines. Disposez une couche de fraises sur la base biscuitée dans le moule à charlotte.

Étape 7
Versez une partie du mélange de fromage blanc sur les fraises pour recouvrir complètement. Ajoutez une autre couche de fraises, puis versez le reste du mélange de fromage blanc. Lissez le dessus avec une spatule.

Étape 8
Couvrez la charlotte avec le surplus de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour qu’elle prenne bien.

Étape 9
Au moment de servir, démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service. Décorez-la avec des fraises fraîches et des feuilles de menthe, et saupoudrez éventuellement de sucre glace.

Astuces et conseils

Astuces pour réduire l’apport calorique de la recette

Pour votre charlotte aux fraises, vous pouvez opter pour le fromage blanc Danone à 0 % de matières grasses, ou le skyr Danone à 0 % ou encore le yaourt nature Danone à 0 %. Prenez de la crème liquide non pas entière, mais avec un taux réduit en matières grasses. Enfin, des fraises bien mûres peuvent apporter une saveur naturellement plus sucrée, ce qui peut permettre de réduire la quantité de sucre raffiné.

Conseils pour réussir la recette

Pour améliorer la tenue de la charlotte aux fraises, il est possible d’égoutter le fromage blanc (en le plaçant dans un torchon parfaitement propre) et les fraises, et il faut bien serrer les biscuits entre eux dans le moule.

Conseils de conservation

Conservez votre charlotte aux fraises au fromage blanc au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Refermez le moule à charlotte avec son couvercle ou couvrez le moule avec du film alimentaire avant de la réfrigérer.

FAQ

Peut-on préparer une charlotte aux fraises la veille ?

Votre charlotte aux fraises a besoin d’un temps de repos de 4 heures au minimum au réfrigérateur. C’est pourquoi la préparer la veille peut se révéler pratique !

Quelles alternatives au fromage blanc pour varier la recette ?

Pour varier la recette de charlotte aux fraises au fromage blanc, vous pouvez utiliser du yaourt nature ou du skyr à la place du fromage blanc. Pour une version plus gourmande avec une texture plus dense et plus crémeuse, vous pouvez éventuellement utiliser du mascarpone.

Comment faire pour qu’une charlotte aux fraises tienne ?

Réussir à faire tenir votre charlotte aux fraises nécessite un temps de repos au réfrigérateur suffisamment long (4 heures ou plus) et un bon égouttage des fraises pour éviter une garniture trop liquide.

Source :

(1) https://www.mangerbouger.fr/content/show/2148/file/ExpoNutritionInsermHD.pdf