Le gâteau au fromage blanc séduit par la fraicheur acidulée du fromage blanc, sa texture fondante et son côté aérien rendu possible par les blancs d’œufs montés en neige. Une recette très simple à réaliser, qui ne nécessite, dans sa version basique, que 5 ingrédients. Elle peut se décliner en de nombreuses versions en variant les parfums ou fruits ajoutés pour apporter une note acidulée à l’ensemble. Rappelons que dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, comme le préconise le Programme National Nutrition Santé(1), ce type de dessert doit être consommé de manière ponctuelle et en quantité raisonnable, en alternance avec des fruits frais. Découvrez notre recette de gâteau au fromage blanc moelleux, nos variantes et nos conseils pour réussir votre pâtisserie !
Ustensiles
Pour ce gâteau au fromage blanc, il vous faut :
- Un batteur électrique
- Un fouet
- Deux saladiers
- Un moule à charnière de 20 cm de diamètre : c’est-à-dire un moule avec fond et ceinture métalliques amovibles. Cela vous permet au démoulage de desserrer la ceinture et de soulever verticalement le gâteau sans en abimer les contours.
- Un four
Étapes de préparation de la recette
Pour réussir votre gâteau au fromage blanc, il est important de bien respecter les étapes de la recette :
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Dans un premier saladier, versez le fromage blanc et le sucre.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez les blancs d’œufs dans un deuxième saladier, tandis que les jaunes d’œufs sont ajoutés et bien mélangés au fromage blanc et au sucre.
- Montez les blancs en neige avec un batteur électrique jusqu’à obtention de blancs en neige très fermes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
- Beurrez le moule à charnière.
- Versez la pâte dans le moule et enfournez 30 minutes.
- Ouvrez la porte du four et laissez le gâteau refroidir doucement à l’intérieur du four pendant 1 h.
- Sortez le gâteau du four et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur, démoulez-le en desserrant la ceinture métallique et consommez frais.
Astuces et conseils
Variantes en cas d’allergies/intolérances ou s’il vous manque un ingrédient
Voici quelques variantes possibles :
- En cas d’intolérance au lactose : à la place du fromage blanc, utilisez une alternative végétale nature.
- En cas d’intolérance au gluten : remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou par de la maïzena.
- En cas d’allergie aux œufs ou s’il vous manque des œufs : le fromage blanc de la recette apporte le moelleux et l’humidité, tandis que les œufs apportent ici le liant. Vous pouvez les remplacer par du tofu soyeux, à raison de 60 g de tofu soyeux mixé pour un œuf. Ou par de la compote de pommes : 60 g de compote sans sucre ajouté pour un œuf.
Conseils
- Pour la cuisson : évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson au risque de faire retomber votre gâteau au fromage blanc. Par ailleurs, laissez le gâteau refroidir dans le four porte ouverte avant de le sortir, pour que le refroidissement se fasse progressivement sans altérer la texture et le onflant.
- Pour la conservation : conservez le gâteau au fromage blanc au réfrigérateur, dans une boite hermétiquement fermée.
FAQ
Par quoi remplacer le fromage blanc ?
Vous pouvez remplacer le fromage blanc par le même poids de yaourt nature Danone ou de skyr nature Danone. Vous pouvez également opter pour une alternative végétale nature au soja par exemple. La texture sera légèrement différente, mais la recette reste réalisable.
Pourquoi mon gâteau au fromage blanc retombe après cuisson ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer que votre gâteau au fromage blanc retombe après la cuisson, comme une durée de cuisson insuffisante ou des blancs en neige mal montés. Cela peut aussi être imputable à des blancs en neige incorporés trop vigoureusement à la préparation (ce qui les a fait « retomber »).
Avec quoi accompagner un gâteau au fromage blanc ?
Le gâteau au fromage blanc se marie très bien avec des fruits comme l’ananas, le kiwi, les myrtilles, les fraises ou la mangue, selon la saison. Vous pouvez également parfumer votre gâteau au fromage blanc au citron, ou l’accompagner d’un coulis de fruits rouges.
Source
(1) https://www.mangerbouger.fr/content/show/2148/file/ExpoNutritionInsermHD.pdf
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