6 Stück | ca. 30 Min. + 20 Min. Backen

Zutaten:

• 150 ml + 6 EL Alpro Mandeldrink ohne Zucker
• 2 EL geschrotete Leinsamen
• 150 g Margarine
• 40 g rohes Kakaopulver
• 150 g Dinkelmehl
• ½ EL Backpulver
• 80 g Kokosblütenzucker oder Agavensirup
• 1 Prise Salz
• 1 Zitrone (Schale, gerieben)
• 30 g fein gehackte dunkle Schokolade, plus extra geschmolzene Schokolade zum Dekorieren
• 1 Handvoll gehackte Mandeln

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Muffinform mit 6 Muffinförmchen auslegen.
2. Die Leinsamen mit 6 EL Alpro Mandeldrink ohne Zucker mischen und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.
3. 150 ml Alpro Mandeldrink und die Margarine in einen Topf geben und erhitzen. Kakaopulver, Mehl und Backpulver mischen. Die heiße Mischung hineingießen und verquirlen. Kokosblütenzucker und Salz hinzufügen und erneut umrühren. Die Leinsamen-Mischung und die Zitronenschale hinzugeben und vorsichtig mischen. Zum Schluss die Schokostücke unterrühren.
4. Die Mischung in die Muffinförmchen geben, bis sie zu drei Vierteln gefüllt sind.  20 Minuten backen und auf einem Rost abkühlen lassen. Mit geschmolzener Schokolade und einigen gehackten Mandeln garnieren.

Nährwertangaben pro Portion

Energie: 362 kcal / 1527 kJ | Kohlenhydrate: 29 g | Eiweiß: 5 g | Fett: 25 g