Diplômé en commerce de l’Université de Nagpur, membre de l’Institut des experts-comptables d’Inde, Sanjiv MEHTA a également effectué l’Advanced Management Program à la Harvard Business School. Il a débuté sa carrière en 1983 au sein d’Union Carbide en Inde où il  a  occupé différents postes à responsabilités dans les domaines de la finance, de l’audit et des ventes.

En 1992, il rejoint Unilever à  Dubaï et devient Directeur Commercial Groupe. Fin 1998, il part au Bangladesh en tant que Directeur Commercial d’Unilever Bangladesh Limited et, début 2002, il en devient le Président-Directeur Général. En 2007, il part aux Philippines en tant que Président-Directeur Général d’Unilever Philippines Inc. ; et l’année suivante, il a été nommé en tant que Président-Directeur Général d’Unilever pour la zone Afrique du Nord et Moyen-Orient où il a supervisé les activités d’Unilever dans 20 pays. De 2013 à 2023, il a dirigé les activités d’Unilever en Asie du Sud, notamment Hindustan Unilever Limited (HUL), filiale d’Unilever cotée en bourse et la plus grande entreprise de vente de biens de grande consommation en Inde. En 2019, tout en continuant à diriger l’Asie du Sud, il a rejoint l’Unilever Leadership Executive (le conseil exécutif mondial d’Unilever) en tant que Président de l’Asie du Sud. Son mandat en Inde et en Asie du Sud a pris fin le 26 juin 2023. Sous sa direction, en dix ans, HUL en Inde a plus que doublé son chiffre d’affaires, amélioré sa marge (EBITDA) de 860  points de base et augmenté sa capitalisation boursière de cinq fois pour atteindre plus de 76  milliards de dollars. Au cours de ses différentes fonctions de direction chez Unilever, il a considérablement accéléré la croissance et la rentabilité des sociétés du groupe. Outre le développement de compétences distinctives, il a également eu un impact important grâce à diverses initiatives sociales et environnementales.

Par ailleurs, il  a  également été Administrateur non-exécutif de la chambre de commerce et d’industrie de Mumbai entre 2015 et 2019 et, entre 2021 et 2022, il a été Président de la plus grande organisation industrielle de l’Inde, la Fédération des Chambres de Commerce et d’Industrie Indiennes (FICCI). Il a également été Administrateur du Breach Candy Hospital Trust, de  2014 à 2023, et Administrateur de l’Indian School of Business de 2018 à 2023. Sanjiv MEHTA est également membre du South Asia Advisory Committee de la Harvard Business School of India et Président Emérite de Vikaasa, une coalition d’entreprises indiennes et multinationales formée pour aider à résoudre certains grands défis auxquels l’Inde est confrontée.

En 2024, il a conclu un partenariat avec le fonds d’investissement L Catterton afin de développer un nouveau véhicule d’investissement destiné à investir dans des entreprises indiennes orientées vers les consommateurs.