Qu’est-ce que le skyr ?
Le skyr est un produit laitier frais d’origine nordique, reconnaissable à sa texture dense et lisse. Cette singularité tient à sa fabrication. Élaboré à partir de lait écrémé pasteurisé ensemencé de cultures bactériennes, il est ensuite longuement égoutté pour en retirer le lactosérum. C’est cette étape qui contribue notamment à concentrer certains des nutriments du lait et lui donne sa texture unique, plus ferme que celle du fromage blanc, tout en restant onctueuse en bouche. Il présente une légère acidité et une douceur qui en font une base neutre pour des préparations sucrées comme salées. Le Danone Skyr Nature est élaboré selon ce procédé inspiré de la tradition nordique et son savoir-faire centenaire. Il peut également être consommé tel quel.
Quels sont les bienfaits du skyr ?
Si l’on parle souvent des "bienfaits du skyr", il convient d’être précis. Un produit, pris isolément, n’a pas de bienfaits en soi. Ce sont les nutriments qu’il contient qui peuvent jouer un rôle pour l’organisme, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Un produit naturellement riche en protéines
Le skyr se distingue par sa teneur élevée en protéines. À titre d’exemple, le Danone Skyr Nature affiche 10 g de protéines pour 100 g(1) : cette richesse s’explique par l’égouttage du caillé, lequel concentre les protéines du lait dans le produit final.
Les protéines, contenues dans le skyr, sont des macronutriments indispensables au bon fonctionnement de l’organisme(2). Plus précisément, les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire et au maintien d’une ossature normale(3).
Une faible teneur en matières grasses
Autre caractéristique notable, le skyr est sans matières grasses. Le Danone Skyr Nature ne contient que 0,2 g de matières grasses pour 100 g, pour un apport calorique de 57 kcal pour 100 g(1) : cette faible teneur en lipides (matières grasses) est directement liée à l’utilisation traditionnelle de lait écrémé dans sa fabrication.
Le Danone Skyr Nature, sans sucres ajoutés
Le Danone Skyr Nature ne contient pas de sucres ajoutés, sa teneur en glucides (3,9 g pour 100 g)(1) provient uniquement du lactose naturellement présent dans le lait. Un point à garder à l’esprit pour qui souhaite limiter sa consommation de sucres, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Comparer le skyr aux autres produits laitiers frais
Le skyr partage de nombreux points communs avec les autres produits laitiers fermentés, qui ont chacun leur place dans une alimentation variée et équilibrée.
| Données pour 100 g | Énergie | Protéines | Lipides | Calcium |
|---|---|---|---|---|
| Danone Skyr Nature(1) | 57 kcal | 10 g | 0,2 g | 117 mg |
| Yaourt nature(4) | 62 kcal | 3,9 g | 2,3 g | 137 mg |
| Fromage blanc nature maigre(5) | 80 kcal | 7 g | 2,8 g | 134 mg |
Cette comparaison illustre une caractéristique propre au skyr : sa teneur en protéines, plus élevée que celle d’un yaourt nature classique. Évidemment, cela ne retire rien à l’intérêt nutritionnel des autres produits laitiers frais, qui apportent eux aussi protéines et calcium, et trouvent toute leur place dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Comment consommer le skyr ?
Grâce à sa texture épaisse et à sa saveur douce, le skyr s’intègre facilement dans de nombreux moments de la journée.
Au petit-déjeuner
Le skyr peut être consommé pour un petit-déjeuner équilibré. Selon les repères du Programme National Nutrition Santé (PNNS), un petit-déjeuner gagne à réunir quatre composants(6) : une boisson, un produit céréalier, un fruit et un produit laitier. Le skyr peut occuper la place du produit laitier, associé par exemple à des céréales complètes, un fruit frais et une boisson non sucrée.
En collation
Le skyr peut aussi être consommé en collation, nature ou avec une compote ou des fruits frais. Cette consommation doit toutefois rester occasionnelle pour un adulte et s’inscrire dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, sans se substituer aux repas principaux.
En dessert
Sa texture onctueuse permet d’utiliser le skyr en dessert, où il peut remplacer des ingrédients traditionnellement utilisés, comme la crème dans certaines préparations (cheesecake, tiramisu, verrines fruitées…).
Dans des recettes sucrées comme salées
Le goût neutre du skyr en fait un ingrédient polyvalent. Sa texture se prête aux préparations froides comme chaudes, et il s’intègre dans des recettes sucrées comme salées : en sauce avec des herbes aromatiques, en accompagnement de légumes rôtis, ou en base de dips*.
Voici quelques idées de recettes à base de skyr à retrouver sur le site de la marque :
- tiramisu léger au skyr, une version alternative du célèbre dessert italien, à préparer avec du Skyr Danone, des œufs, de la cassonade et des biscuits cuillère ;
- pancakes au skyr et pêches rôties, une recette savoureuse pour revisiter son petit-déjeuner ou son brunch ;
- pain au skyr et aux fruits, une recette de pain garni de fruits secs, à intégrer éventuellement dans le petit-déjeuner ou une collation.
*tartinades
FAQ
Le skyr est-il riche en protéines ?
Le skyr fait partie des produits laitiers frais riches en protéines*. Le Danone Skyr Nature en contient 10 g pour 100 g(1), soit environ deux fois plus qu’un yaourt nature classique.
*Le skyr est riche en protéines qui contribuent au maintien de la masse musculaire
Le skyr est-il adapté à tous les régimes alimentaires ?
Le skyr est un produit laitier, donc élaboré à partir de lait, ce qui le rend inadapté aux régimes végans ou aux personnes allergiques aux protéines de lait. En revanche, il est naturellement riche en protéines et contient 0 % de matières grasses : c'est un produit adapté à de nombreux profils alimentaires, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée. En cas d’intolérance au lactose ou de besoins nutritionnels spécifiques, il est recommandé de solliciter l’avis d’un professionnel de santé.
Combien de skyrs consommer par jour ?
Il s’agit d’un produit laitier frais qui s’inscrit, comme les autres yaourts ou fromages frais, dans le repère de consommation de produits laitiers établi par le PNNS(7). De fait, une à deux portions de skyr peuvent donc occuper la place des quantités quotidiennes de produits laitiers préconisées, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.
Le PNNS recommande pour un adulte la consommation de 2 produits laitiers par jour, soit 2 portions parmi les exemples suivants : un bol de 150 ml de lait, 1 yaourt, 1 fromage blanc individuel, 2 petits-suisses, 100 g de skyr, 1 part de 30 g de fromage affiné… Ainsi, le skyr peut être consommé au quotidien, mais toujours dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée et un mode de vie sain.
