Qu’est-ce que le skyr ?

Le skyr est un produit laitier d’origine islandaise, fabriqué à partir de lait écrémé pasteurisé. Une fois les cultures bactériennes ajoutées, le lait se transforme en un caillé épais, qu’on laisse longuement égoutter pour éliminer une partie du lactosérum, ce qui contribue notamment à sa teneur élevée en protéines et à sa texture dense, généralement plus compacte que celle d’un yaourt classique ou d’un fromage blanc.

Côté goût, on aime sa douceur lactée et sa pointe d’acidité, qui en font une base possible aussi bien pour des recettes sucrées que salées.

Quels sont les bienfaits du skyr ?

Le Danone Skyr Nature se caractérise par une teneur élevée en protéines (10 g pour 100 g), une faible teneur en matières grasses (0,2 g pour 100 g) et la présence de calcium (110 mg pour 100 g)(1). Ce sont les nutriments contenus dans le skyr qui peuvent faire parler de lui. En effet, les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire et d’une ossature normale(2), quant au calcium, il est nécessaire au maintien d’une ossature et d’une dentition normales(2). Le skyr présente aussi l’avantage d’être pauvre en matières grasses grâce à sa fabrication à base de lait écrémé, et la version nature ne contient pas de sucres ajoutés. Sa teneur en lactose est par ailleurs diminuée, le lactosérum étant en grande partie éliminé lors de l’égouttage.

Au petit-déjeuner, le skyr peut contribuer aux apports quotidiens en protéines et en calcium. Associé à un produit céréalier, un fruit et une boisson peu sucrée(3), le skyr permet de composer un repas du matin complet, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

6 idées de petit-déjeuner avec du skyr

Voici une sélection d’idées de petit-déjeuner avec du skyr. Pour toutes ces préparations, vous pouvez utiliser le Danone Skyr Nature ou l’Onctueux.

1. Le bowl au skyr, avoine et fruits

Nombre de personnes : 1
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : aucun
Difficulté : très facile

L’idée la plus rapide pour un petit-déjeuner complet au skyr !

Ingrédients :

• 100 g de Danone Skyr Nature 
• 1 fruit de saison 
• 3 cuillères à soupe de flocons d’avoine 
• 1 petite poignée d’oléagineux 

Préparation :

1. Versez le skyr dans un bol. 
2. Ajoutez les flocons d’avoine. 
3. Lavez, épluchez et coupez le fruit en quartiers, puis ajoutez-le au bol.
4. Parsemez d’oléagineux et dégustez aussitôt avec une boisson. 

2. Les pancakes au skyr

Nombre de personnes : 4 (environ 12 pancakes)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Difficulté : facile

Pour revisiter le petit-déjeuner du week-end, les pancakes au skyr, qui remplace ici une partie du lait habituellement utilisé, offrent une texture moelleuse.

Ingrédients :

• 100 g de Danone Skyr Nature 
• 130 g de farine (de préférence complète ou semi-complète)
• 2 œufs 
• 10 g de miel 
• 50 ml de lait écrémé ou demi-écrémé 
• 50 ml d’eau 
• 10 g de levure chimique 
• 1 pincée de sel 

Préparation :

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2. Dans un saladier, montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
3. Dans un second saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le skyr.
4. Ajoutez le miel, le lait et l’eau, puis fouettez bien.
5. Incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez. 
6. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. 
7. Faites chauffer une poêle légèrement graissée et versez l’équivalent de 2 c. à soupe de pâte par pancake. 
8. Faites dorer chaque face. 
9. Renouvelez l’opération avec le reste de pâte. 

Servez avec un fruit frais lavé, épluché et coupé et, pourquoi pas, un peu de skyr nature en accompagnement.

3. Les gaufres au skyr

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 min (+ 1h de repos)
Temps de cuisson : environ 15 min
Difficulté : facile

Pour un brunch gourmand, les gaufres au skyr peuvent être préparées la veille pour gagner du temps le matin.

Ingrédients :

• 150 g de Danone Skyr Nature 
• 250 g de farine (de préférence complète ou semi-complète)
• 40 g de sucre 
• 3 œufs 
• 15 cl de lait 
• 60 g de beurre 
• ½ sachet de levure chimique 
• 1 pincée de sel 

Préparation :

1. Dans un bol, mélanger le skyr et le lait. 
2. Faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation. Mélangez. 
3. Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel et la levure. 
4. Faites un puits au centre, ajoutez les œufs et mélangez bien l’ensemble. 
5. Incorporez peu à peu le contenu du bol en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse. 
6. Laissez reposer la pâte pendant 1 heure. 
7. Faites chauffer le gaufrier, versez une louche de pâte par gaufre, et laissez cuire environ 3 minutes. 

4. Le pain au skyr et aux fruits

Une recette pratique pour préparer un petit-déjeuner fait maison. Le skyr apporte du moelleux à la mie.

Découvrir la recette du pain au skyr et aux fruits

5. La tartine salée au skyr, œuf et ciboulette

Nombre de personnes : 1
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 6 à 9 min (selon cuisson de l’œuf)
Difficulté : très facile

Pour celles et ceux qui préfèrent un petit-déjeuner salé, le skyr se marie très bien avec des œufs. Étalé sur une tranche de pain complet, il remplace le beurre ou le fromage à tartiner.

Ingrédients :

• 2 c. à soupe de Danone Skyr Nature 
• 1 tranche de pain complet 
• 1 œuf
• Sel, poivre 
• Quelques brins de ciboulette lavée et ciselée 

Préparation :

1. Faites cuire l’œuf à la poêle en remuant sans cesse pour obtenir un œuf brouillé.
2. Pendant la cuisson, faites griller la tranche de pain si besoin. 
3. Étalez le skyr sur le pain, salez, poivrez et parsemez de ciboulette. 
4. Disposez l’œuf sur la tartine. 

6. Le smoothie bowl* au skyr, banane et fraises

Nombre de personnes : 1
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : aucun
Difficulté : facile

Pour les matins chauds ou pressés, le smoothie bowl au skyr permet de consommer fruits et produit laitier dans un même bol. La préparation est mixée, puis garnie de fruits frais et de quelques graines.

Ingrédients :

• 100 g de Danone Skyr Nature 
• ½ banane 
• 100 g de fraises 
• 1 c. à soupe de graines de chia ou de lin 
• Quelques fraises lavées et rondelles de banane pour le décor 

Préparation :

1. Mixez le skyr avec la moitié de banane épluchée et les fraises lavées jusqu’à obtenir une texture homogène et épaisse. 
2. Versez la préparation dans un bol. 
3. Décorez avec des fraises coupées en lamelles, des rondelles de banane et les graines de chia. 
4. Dégustez immédiatement avec une cuillère. 

*bol de fruits mixés

FAQ - Idées de petit-déjeuner à base de skyr

Avec quoi manger du skyr ?

Au petit-déjeuner, le skyr s’associe naturellement avec des fruits frais, de l’avoine, du miel, ou une pointe de chocolat pour une version gourmande. En version salée, il peut être étalé sur du pain avec des herbes ou accompagné d’œufs.

Quelle quantité de skyr manger le matin ?

Le Programme National Nutrition Santé recommande la consommation de 2 produits laitiers par jour pour un adulte, et de 3 pour un enfant ou un adolescent(4). A titre d’information, une portion correspond à 1 yaourt, 1 portion de fromage de 30 g, 1 verre de lait (150 ml), ou environ 100 g de skyr.

Quels sont les avantages du skyr au petit-déjeuner ?

Le skyr apporte notamment des protéines et du calcium, tout en étant pauvre en matières grasses. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire et au maintien d’une ossature normale, tandis que le calcium est nécessaire au maintien d’une ossature et d’une dentition normales(2). Consommé au petit-déjeuner, accompagné d’un produit céréalier, d’un fruit et d’une boisson, le skyr permet ainsi de composer un repas du matin complet et équilibré(3), dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée.

Sources

^{(1) https://smartmedia.digital4danone.com/is/content/danonecs/hsr-danone-veloute-recette-cremeuse%E2%80%93mai-2025pdf
(2) https://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/dgccrf/documentation/publications/publications_externes/liste-des-allegations-de-sante-utilisables.xlsx
(3) https://www.mangerbouger.fr/manger-mieux/se-faire-plaisir-en-mangeant-equilibre/manger-equilibre-ca-veut-dire-quoi-et-comment-y-arriver/comment-rythmer-sa-journee-autour-de-3-repas
(4) https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee}