Tout savoir sur le cottage cheese

Le cottage cheese* est un fromage frais traditionnellement originaire d'Angleterre que l’on trouve de plus en plus dans nos assiettes de ce côté-ci de la Manche. Ce fromage frais caillé, à base de lait le plus souvent écrémé, peut être consommé dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, telle que le recommande le Programme National Nutrition Santé (PNNS)(1). En effet, il a une teneur réduite en lipides (matières grasses)**, et riche en protéines(2). Il peut être consommé tel quel, sur des tartines, ou encore intégrer des recettes comme des gratins, des gâteaux, des pizzas auxquels il apporte du moelleux. Découvrez tout ce que vous devez savoir sur le cottage cheese : son origine, ses bienfaits, ses utilisations !

^{_{*fromage frais granuleux

**-30 % de matières grasses par rapport à la moyenne des fromages natures non allégés du marché}}

Qu’est-ce que le cottage cheese ?

L’origine du cottage cheese

Le cottage cheese est un fromage d’origine anglaise, qui était fabriqué dans les habitats ruraux (appelés en anglais "cottages"). Son invention serait le fruit du hasard, puisque ce serait du lait initialement destiné à la fabrication du beurre qui, oublié, aurait fermenté et donné ce fromage à la texture granuleuse : le cottage cheese était né.

La fabrication et la texture du cottage cheese

Le cottage cheese est fabriqué à partir de lait pasteurisé (de vache ou de brebis), le plus souvent écrémé (ou plus rarement demi-écrémé). On lui ajoute des ferments lactiques et un peu de présure pour favoriser sa coagulation et la transformation du lactose en acide lactique. Après quelques heures de repos, on obtient alors le caillé, sous la forme d’un bloc ferme. Le caillé est ensuite détaillé en morceaux, formant de gros grains. Ces gros grains sont mis à chauffer lentement à une température de 50 à 55 °C, pour évacuer l’excès de lactosérum et permettre aux grains de se raffermir. Puis les grains sont lavés à l’eau froide à plusieurs reprises et égouttés. On leur ajoute alors un liant composé de crème, de yaourt et de sel, ce qui donne au cottage cheese final une texture granuleuse unique et un goût frais, de même qu’une saveur douce.

Inspiré de la tradition anglaise dont il est issu, le Cottage Cheese Danone est élaboré selon ce savoir-faire fromager qui fait toute sa singularité.

La distinction entre cottage cheese et produits laitiers proches (faisselle, ricotta, fromage blanc…)

Le cottage cheese se différencie des autres produits laitiers proches par différentes caractéristiques :

La texture : le cottage cheese a une texture granuleuse, avec des grains de caillé facilement identifiables. Le fromage blanc, a contrario, est lisse et homogène, sans grains.
Le goût : le goût du cottage cheese est frais et très légèrement salé, ce qui lui permet d’être incorporé à des recettes aussi bien salées que sucrées. À l’inverse, la ricotta a une saveur légèrement sucrée, elle est donc utilisée de préférence pour les desserts.
Le processus de fabrication : lors de sa fabrication, le caillé du cottage cheese est découpé en gros grains, alors que la faisselle est moulée en bloc. Autre exemple : le fromage blanc est, quant à lui, fouetté, ce qui lui donne sa texture.
L’apport nutritionnel : le cottage cheese contient davantage de protéines que la plupart des autres produits laitiers proches(2). Cette caractéristique peut notamment intéresser les personnes attentives à leurs apports quotidiens, comme les sportifs.

Comparaison nutritionnelle et sensorielle de différents fromages frais, données pour 100 g
Données pour 100 g	Protéines	Lipides	Calcium	Texture	Goût
Danone Cottage Cheese⁽²⁾	12 g	3,7 g	88 mg	Granuleuse caractéristique	Doux, légèrement salé
Fromage blanc nature maigre⁽³⁾	7,19 g	< 0,1 g	150 mg	Lisse, onctueuse et homogène	Doux
Ricotta⁽⁴⁾	7,96 g	10,7 g	314 mg	Finement granuleuse	Doux, légèrement sucré
Faisselle maigre⁽⁵⁾	4,43 g	0,05 g	120 mg	Dense et granuleuse	Doux et légèrement acide

Quelles sont les valeurs nutritionnelles du cottage cheese ?

Le Danone Cottage Cheese présente des caractéristiques nutritionnelles spécifiques, notamment une teneur en protéines* de 12 g pour 100 g⁽²⁾.

Le cottage cheese peut ainsi s’intégrer, comme d’autres produits laitiers, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, comme le préconise le PNNS⁽¹⁾. Le PNNS recommande en effet de consommer 2 portions de produits laitiers par jour pour un adulte^(6).

*Les protéines contribuent notamment au maintien de la masse musculaire et au maintien d’une ossature normale(7).

Comment consommer le cottage cheese ?

Les utilisations du cottage cheese en cuisine

Le cottage cheese peut se consommer tel quel sur des tartines de pain (de préférence complet ou aux céréales), ou à la cuillère avec un filet de citron ou des herbes aromatiques. Il peut également servir d’ingrédient à des préparations salées comme sucrées. Vous pouvez ainsi utiliser le cottage cheese pour faire des salades, des gratins de légumes, en ingrédient d’une omelette à laquelle il apporte de l’onctuosité, dans une pâte à pizza pour son moelleux, ou encore dans des pancakes ou des gâteaux (muffins aux myrtilles notamment).

Si vous manquez d'inspirations, n'hésitez pas à consulter toutes nos idées de recettes avec du cottage cheese !

Nos recettes à base de cottage cheese

Voici quelques idées de recettes, salées comme sucrées, que vous pouvez réaliser à la maison avec le Cottage Cheese Danone. L’avantage du fait maison est qu’il vous permet de mieux maîtriser le choix des ingrédients utilisés, de même que leur quantité :

Rigatoni aux aubergines tomates séchées et Danone cottage cheese : une recette d’inspiration italienne, facile et réalisable en 30 minutes.
Crêpes salées au yaourt, saumon fumé, épinards et cottage cheese : une recette rafraîchissante, simple à réaliser, qui demande un peu d’anticipation (1 h de repos, 30 minutes de préparation).
Poivrons farcis nappés de cottage cheese : une recette aux parfums d’été (poivrons, aubergines, tomates), pleine de couleurs, facile à faire et relativement rapide (25 minutes).
Empanadas aux épinards et cottage cheese : une recette qui vous fera voyager, facile à réaliser, mais qui requiert d’avoir un peu de temps devant soi (1 h 10 de préparation). L’avantage de cette recette, c’est que vous pouvez préparer ces empanadas plusieurs heures à l’avance et les emporter avec vous pour le déjeuner ou le dîner, en les conservant au frigo.
Éclairs au cottage cheese et truite fumée : et si vous surpreniez vos convives avec des éclairs non pas sucrés mais salés ? Cette recette est d’un niveau de difficulté moyen et nécessite 65 minutes de préparation.
Scones* salés au romarin, cottage cheese, tomates et olives : notre recette de scones salés vous emmène tout droit au Royaume-Uni ! Elle vous demandera moins de 30 minutes de préparation et se dégustera aussi bien à l’apéritif qu’au tea time** si vous souhaitez jouer la carte britannique jusqu’au bout !

_{^{*petits pains britanniques

**heure du thé}}

FAQ

Où trouver du cottage cheese ?

Vous pouvez acheter du cottage cheese dans la majorité des supermarchés. Ce produit est disponible au rayon frais, à côté des yaourts, fromages blancs et autres fromages frais. Certains fromagers peuvent également proposer du cottage cheese fabriqués par eux-mêmes.

Comment utiliser le cottage cheese ?

Le cottage cheese peut se déguster tel quel, à la petite cuillère, sur une tartine ou à l’apéritif mais aussi s’intégrer à vos recettes salées et sucrées. Grâce à son goût frais et à sa texture unique, il accompagne aussi bien les salades et les wraps que les pancakes, les gâteaux ou les desserts aux fruits.

Quelle est la différence entre le cottage cheese et la ricotta ?

Le cottage cheese et la ricotta se distinguent par leur goût, leur texture, leur composition nutritionnelle et leur mode de fabrication. Le cottage cheese offre une saveur fraîche et légèrement salée, tandis que la ricotta présente une saveur douce et délicatement sucrée. Côté texture, le cottage cheese se caractérise par ses grains de fromage frais, alors que la ricotta possède une texture plus fine et légèrement granuleuse.

Leur composition nutritionnelle diffère également : la ricotta est généralement plus riche en matières grasses, tandis que le cottage cheese apporte davantage de protéines, comme l'indique notre tableau comparatif. Enfin, leur fabrication repose sur deux procédés distincts : le cottage cheese est obtenu à partir de lait caillé, tandis que la ricotta est traditionnellement fabriquée à partir du petit-lait.

Quelle est la différence entre le cottage cheese et la faisselle ?

Le cottage cheese a un apport supérieur en protéines à celui de la faisselle, comme l’indique notre tableau récapitulatif (voir plus haut). Sa texture est plus fluide, tandis que la faisselle est plus dense et compacte. Par ailleurs, sa saveur est plus douce et neutre, alors que la faisselle a un goût légèrement acide. Ces caractéristiques influencent également leurs usages : le cottage cheese se prête aussi bien aux recettes salées qu’aux préparations sucrées, tandis que la faisselle peut apporter une note plus acidulée à différentes recettes. Enfin, les deux produits réagissent différemment à la cuisson, le cottage cheese étant généralement plus adapté aux préparations nécessitant une cuisson.

(1) https://www.mangerbouger.fr/content/show/2148/file/ExpoNutritionInsermHD.pdf
(2) https://smartmedia.digital4danone.com/is/content/danonecs/hsr-danone-veloute-recette-cremeuse%E2%80%93mai-2025pdf
(3) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/19644/fromage-blanc-nature-0%-mg
(4) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/19585/ricotta
(5) https://ciqual.anses.fr/#/aliments/19639/faisselle-0%-mg
(6) https://www.mangerbouger.fr/l-essentiel/les-recommandations-sur-l-alimentation-l-activite-physique-et-la-sedentarite/aller-vers/aller-vers-une-consommation-de-produits-laitiers-suffisante-mais-limitee
(7) https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/les-fiches-pratiques/allegations-nutritionnelles-et-de-sante-ne-vous-faites-pas-avoir

Recettes

Comment utiliser le Cottage Cheese

Le Cottage Cheese peut se déguster tel quel à la petite cuillère, mais aussi à l’apéritif sur une tartine, ou encore s’incorporer dans vos recettes salées et sucrées !