Qu’est-ce que le cottage cheese ?
Le cottage cheese est un fromage frais dont l’origine remonterait au XIXe siècle en Angleterre.
Pour fabriquer le cottage cheese, on part généralement de lait de vache pasteurisé (voire de lait de brebis), écrémé ou demi-écrémé, auquel on associe des ferments lactiques. Cela entraîne en quelques heures une coagulation du lait : c’est le lait caillé. Il se présente sous la forme d’un bloc ferme. Les étapes suivantes varient selon les procédés de fabrication : il peut être coupé en morceaux (gros grains futurs du cottage cheese). Ces grains sont généralement ensuite chauffés lentement pour être raffermis. Puis ils sont, le plus souvent, rincés plusieurs fois sous une eau froide et égouttés. Enfin, selon les fabricants, on ajoute à la préparation de la crème et un peu de sel, ce qui confère au cottage cheese cette texture si particulière, à la fois grumeleuse et onctueuse, et une saveur douce très subtilement salée qui le distingue des autres produits laitiers proches (comme le fromage blanc, le skyr, la ricotta, la faisselle…).
Pourquoi intégrer le cottage cheese dans son alimentation ?
Le cottage cheese peut s’intégrer, comme d’autres produits laitiers, dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée, telle qu’elle est préconisée par le Programme National Nutrition Santé)(1). En effet, sur le plan nutritionnel, 100 g de Danone Cottage Cheese(2) vous apportent 88 kcal, 12 g de protéines, 3,7 g de matières grasses, 1,6 g de glucides et 88 mg de calcium. Avec un tel apport en protéines, le Danone Cottage Cheese est riche en protéines. Or, les protéines contribuent notamment au maintien et à l’augmentation de la masse musculaire ainsi qu’au maintien d’une ossature normale(3). Quant au calcium, il est nécessaire au maintien d’une dentition et d’une ossature normales(3).
Que faire avec du cottage cheese ?
Comment manger le cottage cheese ? La saveur douce du cottage cheese lui permet d’être associé aussi bien à des recettes salées que sucrées. Mais il peut aussi se suffire à lui-même en étant consommé tel quel.
À la cuillère
Consommez le cottage cheese tout simplement à la cuillère, agrémenté d’un petit peu de miel ou de sirop d’érable et de fruits frais (lavés et épluchés), pour une version sucrée. Vous pouvez également le déguster à la cuillère avec des herbes aromatiques (préalablement lavées), des morceaux de noix et un filet d’huile d’olive, en version salée.
Sur une tartine
Étalez votre cottage cheese sur une tranche de pain complet avec, au choix, des lamelles d’avocat, du saumon fumé, de la truite fumée, des radis coupés ou des tomates cerises (préalablement lavés). Agrémentez d’herbes aromatiques bien rincées (persil, ciboulette…).
En sauce
La texture crémeuse du cottage cheese est une excellente base pour faire des sauces froides, que ce soit pour des dips*, des sandwiches ou pour des salades. Pour cela, mixez du cottage cheese avec des herbes aromatiques (préalablement rincées), un peu de citron et de l’ail.
*tartinades
En plat principal
Vous pouvez intégrer le cottage cheese dans votre salade composée, vos bowls*, vos gratins de légumes ou vos plats de pâtes, auxquels il apporte de l’onctuosité. Il peut être associé à des légumes rôtis (courgette, aubergine, poivron) ou à des plats de pâtes, comme dans notre recette des rigatoni aux aubergines tomates séchées et cottage cheese. Il apporte également crémeux et moelleux dans notre recette de crêpes salées au yaourt, saumon fumé, épinards et cottage cheese.
*bols
En dessert
Comment manger du cottage cheese en dessert ? Le cottage cheese est un ingrédient que l’on peut facilement utiliser dans les recettes sucrées grâce à sa saveur douce. Il peut en effet être incorporé à la pâte à crêpes, la pâte à pancakes* ou la pâte à gaufres. Il peut aussi remplacer une partie du beurre ou du fromage frais dans certaines recettes de gâteaux, de cheesecakes** ou de muffins***.
*petites crêpes épaisses
**gâteaux au fromage frais
***petits gâteaux
FAQ
Comment manger le cottage cheese ?
Le cottage cheese peut se manger tel quel à la cuillère, agrémenté de fruits et d’un peu de miel dans sa version sucrée. Ou avec de l’huile d’olive, des herbes aromatiques et des épices dans sa version salée. Il peut également se déguster sur des tartines, en garniture de salade, en sauce, ou intégrer des pâtes à gâteaux, pizzas, pancakes ou crêpes.
Peut-on cuire le cottage cheese ?
Le cottage cheese peut être utilisé dans des préparations cuites. Sous l’effet de la chaleur, sa texture granuleuse peut toutefois évoluer selon la durée et le mode de cuisson. Il peut aussi être intégré en fin de cuisson dans des plats chauds comme des gratins de légumes ou de pâtes. Une cuisson trop longue ou à température trop élevée au four pourrait en effet modifier sa texture granuleuse.
Dans quel rayon trouver le cottage cheese ?
Vous pouvez trouver le cottage cheese chez votre fromager, ou sinon au rayon frais de votre grande surface, à côté des yaourts, fromages blancs et skyrs.
Sources
(1) https://www.mangerbouger.fr/content/show/2148/file/ExpoNutritionInsermHD.pdf
(2) https://smartmedia.digital4danone.com/is/content/danonecs/hsr-danone-veloute-recette-cremeuse–mai-2025pdf
(3)https://www.economie.gouv.fr/files/files/directions_services/dgccrf/documentation/publications/publications_externes/liste-des-allegations-de-sante-utilisables.xlsx
