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Définition
::Le yaourt est obtenu après fermentation du lait par deux bactéries bien spécifiques:
le lactobacillus bulgaricus (qui apporte l’acidité), et le streptococus thermophilus (à l’origine des différents arômes). Le mot yaourt vient du turc « yoğurt », de « yoğurtmak » qui signifie épaissir:
au contact des deux bactéries qui le constituent, le lait s’épaissit pour donner un yaourt, c’est ce qu’on appelle la fermentation.
Le yaourt peut être nature, sucré, aromatisé, ferme, brassé, ou à boire.
Ce qui le caractérise, c’est sa qualité nutritionnelle, mais aussi la présence de bactéries vivantes qui jouent un rôle bénéfique pour notre santé et qui aident notamment à digérer le lactose du lait.
MOTS COMPLIQUES!
Lactose :
Le lactose est le sucre naturellement présent dans le lait
