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Formulation fonctionnelle
:: Réduire la quantité de sucre et de matières grasses ou intégrer de nouveaux ingrédients bénéfiques pour la santé dans une formule sont une équation qui peut s’avérer complexe et relever du défi technologique. Comme, par exemple, ajouter du fer dans un produit laitier, car cet ingrédient altère le goût et la couleur du produit, ou encore incorporer une matière grasse végétale, comme les phytostérols, dans une masse laitière.
