- Précédent
- Suivant
Conception d'aliments
Concevoir des aliments sains et savoureux pour tous
Le défi majeur auquel sont confrontées les équipes R&D consiste à développer des produits nutritionnels pouvant apporter un bénéfice santé spécifique, tout en garantissant dans le même temps leurs qualités organoleptiques. Le groupe est convaincu que le succès de ses innovations dépend autant de la pertinence des bénéfices santé que de sa capacité à créer des produits agréables.
Le défi quotidien pour les équipes de recherche est de créer des aliments adaptés au consommateur afin d'essayer d'élargir les types de matrice alimentaire, d'intégrer de nouveaux ingrédients sains qui pourraient induire un goût désagréable, de concentrer les recettes ou d'améliorer la qualité nutritionnelle des produits existants tout en maintenant la préférence du consommateur.
Les défis futurs seront certainement de concevoir de nouveaux aliments comprenant des bactéries ou des ingrédients bénéfiques pour la santé, adaptés aux nouvelles géographies, et naturels.
De l'approche moléculaire fine à l'acceptation émotionnelle par le consommateur, des propriétés naturelles des ingrédients aux technologies de pointe adaptées, la R&D doit relier toutes ces expertises afin de développer de nouvelles opportunités. En investissant dans ce nouveau domaine de recherche, Danone cherche à développer une vaste gamme de nouveaux produits et à être présent sur de nouveaux marchés.
Le saviez-vous ?
Moss Tekki : La conception d’aliment au service d’un projet humanitaire
 |
:: Moss Tekki est né d’un projet qui a débuté en 2009. Objectif : Produire un aliment enrichi, constitué de matières premières locales, destiné à des enfants scolarisés de Dakar au Sénégal où la majorité des enfants arrivent le ventre vide à l’école et achètent des sucreries à des vendeuses ambulantes pour 50 francs CFA (8 centimes d’euro). L’idée de ce projet est de proposer, pour le même prix, un aliment nutritif et apprécié des enfants. Pour concevoir ce nouveau produit, des recherches sur l’alimentation locale, les habitudes alimentaires et les qualités nutritives des produits ont été nécessaires. Après un an et demi de travail, une pâte enrichie en vitamines et en minéraux, composée à 90 % de végétaux et 10 % de yaourt a vu le jour. Elle est conditionnée dans des petits tubes souples et vendue à Dakar depuis avril 2011. Au-delà de sa mission de nutrition publique, ce projet a pour vocation d’impacter au maximum sur le plan sociétal localement : valoriser la production et la transformation locale, créer une société Sénégalaise, conduite par des Sénégalais visant à produire Moss Tekki, sur la base d'une conception de produit et de procédés Danone et enfin apporter un soutien social aux vendeuses des écoles tout en assurant aux enfants une éducation à la nutrition. |
|---|
Mais aussi…
• Saviez-vous que la majeure partie des protéines consommées par l’Homme provient des céréales ?
• Saviez-vous qu'il pourrait être possible de trouver un taux très élevé de minéraux, de vitamines et de protéines dans quelques variétés végétales (algues, légumineuses) ? Et saviez-vous que cela pourrait aider d’une très bonne façon à combattre la malnutrition en Afrique ou en Inde, par exemple ?
• Saviez-vous que la fermentation des aliments est un moyen ancestral de conservation des aliments, que ceux-ci soient d’origine animale ou végétale ?
